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餐饮业展望趋势,未来一年不可忽视的四大机遇!

作为餐饮行业的第一线,2021年CCH广州餐饮加盟展览会(简称广州餐饮加盟展)的盛衰,将与餐饮人一起经历。2021年是什么情况?

疫情、停摆、门店关闭都伴随着阴影。走出去,后悔,侥幸生存也很难。过去的2020年是餐饮史上“神奇的一年”。根据国家统计局数据,2020年1-11月,全国餐饮收入34578亿元,同比下降18.6%。有的企业挺过了过去,有的企业惨败。

 

 

作为餐饮行业的第一线,2021年CCH广州餐饮加盟展览会(简称广州餐饮加盟展)的盛衰,将与餐饮人一起经历。2021年是什么情况?

 

展望趋势,未来一年不可忽视的四大机遇

 

业内普遍认为,2020年的“疫情创伤”可以说是围绕单个行业的各种不确定性达到顶峰,水岭行业将在大洗牌中重现。2021年还有哪些再战的机会?广州餐饮连锁展的预测如下:

 

 

01、只需要高频轨道质量

毫无疑问,数万亿的市场消费需求依然存在。但在疫情的影响下,人们消费会更加谨慎,炫耀、冲动的消费会被重新考虑。在消费者欲望降低、可支配收入相对收窄的新形势下,容易获取、饱腹感强、客户名单平淡的品类轨道正迎来发展趋势。据广州餐饮加盟展介绍,米粉类下,有米粉、螺蛳粉、饺子、馄饨、面条、泥锅饭、速食油炸快餐、小吃等简单快餐品牌。具有“恰好需要”和“高频”的属性,具有很大的发展前景。

 

近日,火锅巨头海底捞,推出以10元餐饮为主的模式,自有子品牌密集入市。以土豆粉为主的“乔乔的粉”,卖米粉的“孟小将”,经营饺子的“骆大嫂”,恰恰是中式快餐品类的“刚好需要”和“高频”特点。此外,近年还推出了“十八汆”面馆、饭饭林、秦小贤,“捞派有面儿”,“新秦派面馆”以及“佰麸私房面”六个子品牌近年相继开出。巨头们在离开市场的时候,频频尝试水快餐,探索新的轨迹,也展示了这个市场的无限魅力。

 

 

02、下沉市场具有巨大的消费潜力

相关数据显示,疫情过后,消费者购买力回升,低线城市购买力快速提升,超过上海、北京,等一线城市,下沉市场的巨大价值空间不断释放。其实在这次疫情之前就有征兆了。不仅电商巨头和互联网巨头收获颇丰,餐饮连锁品牌权重也有所提升,进一步刺激了下沉市场的需求。

 

截至目前,正新鸡排门店数量已超过2.3万家,是中国, 麦当劳的7倍。另一个市场巨头“蜜雪冰城”也宣布今年6月门店数量超过1万家。此外,今年8月,肯德基在封丘县, 河南开设了第一家“小城镇模式”商店,进军四五线城市。海底捞去年年报显示,三线及以下门店数量同比增长65%,增速快于二线城市;一二线城市同店销售同比增速为负,三线及以下城市仍保持8.3%的增速;下沉趋势特别明显。各种案例,从CCH连锁展看,即使下沉市场不再是原来的“蓝海”,但仍然属于市场萧条,具有很大的发展价值。

 

 

03、品牌布局是当务之急

品牌是什么?产品、服务、体验、价格等基本要素。


至于疫情最终将如何重塑行业格局,我们坚信,它不会改变中国,餐饮业的整体规模,甚至不会崛起。餐饮企业要抓住自己的战略机遇,思考如何在一个细分领域成为客户的首选。这涉及到企业的品牌战略。当品牌成为客户唯一的识别标志时,整个行业的资源就会迅速集中到头品牌上,其重要性可想而知。

 

学者刘寅斌,教授曾指出,餐饮企业的竞争似乎是供应链和服务的竞争,但无论面对什么样的消费群体,最终都必须走向品牌竞争之路。品牌化将成为餐饮业优质发展的重要途径。

 

 

04、加入坚固耐用的链条

 

今年以来,CCH广州餐饮展观察到,许多餐饮品牌在连锁布局上频繁移动,这已成为2020年餐饮业困难时期最强的趋势。截至2020年6月底,特许连锁模式的杨国福麻辣烫店已过5500家;吉祥馄饨有2200家店;9月,西少爷提出“千城千店”计划,5年内开1万家店;10月底,霸蛮米粉也宣布正式开业加盟。2021广州餐饮加盟展认为,在疫情背景下,餐饮连锁加速发展。一方面,消费者更加注重餐饮品牌、口碑和卫生条件,迫使餐饮业融入连锁和品牌。

 

另一方面,自从和合谷、遇见小面等一批品牌力较好的餐饮品牌宣布开启特许经营业务后,标志着行业对特许经营“双刃剑”的掌控力越来越强,餐饮特许经营告别了单纯以收取特许经营费和管理费作为盈利点的时期。
2021年,这种势头将继续发挥力量,向前冲。

 

 

可以说,在后疫情时代,如何打造品牌,快速进行连锁布局,从而占领市场竞争的制高点,甚至提高品牌的连锁经营能力,已经成为食品企业生存和发展不可回避的课题。


 

2021年3月12日 17:00
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