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CCH广州餐饮展:西北做现炒快餐,“弓长张”下饭不?

这次广州餐饮加盟展会小编跟大家聊到的是西贝旗下全新快餐项目“弓长张”。

他来了他来了,他带着他老婆走来了。没错,这次广州餐饮加盟展会小编跟大家聊到的是西贝旗下全新快餐项目“弓长张”。“弓长张”定位是“国民食堂”,主打“33道现炒下饭菜”。为什么叫弓长张,小编大胆猜测,“弓长张”或与贾国龙妻子张丽平的姓氏有关,正如“西贝”二字是由贾国龙的姓氏拆分得来。真是的,创业挣钱的同时,也不忘给大家撒狗粮啊。


据2020广州餐饮加盟展览会了解发现,西贝早在2019年12月16日就提交了“弓长张”第29类食品类的商标申请。并于近日在其微信公众平台上官宣:旗下全新快餐项目新中式快餐品牌“弓长张”国民食堂已经启动,目前正在选址当中,前期布局的地区为北京。

 

 

 

我们不难发现,西贝贾国龙其实早已下定决心做快餐,并把所有赌注都压在“快餐”上,以此来搏回西贝的“第二增长曲线”。从西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍,到今天的弓长张,贾国龙坦言:“关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐,我们进入快餐行业已经探索了5年多时间,投入了一个多亿的研发经费,今年应当会有所突破。”前面的快餐品牌试水不断失败,贾国龙却越战越勇,这次甚至有点破釜沉舟的意思。弓长张究竟有什么过人之处,能让老贾如此有信心?下面就由广州餐饮加盟展会小编为大家一一揭晓。

 

 

 

2015年,在正餐领域打拼近30年的贾国龙发现,“餐饮业的最高境界其实是做快餐。把一项创新大规模复制到全球才算做企业,只有做快餐才能把西贝推成国际大牌。”贾国龙还为此下定决心,“要用下半辈子去赌这件事。”据已知信息,“弓长张”主打33道下饭菜,定位做老百姓的国民食堂,切更多受众,做更多人的生意。

 

和麦香村、燕麦面、超级肉夹馍等过去西贝试水过的快餐品牌,聚焦某个单品开快餐店模式不同,CCH广州餐饮加盟展小编发现这一次西贝把眼光不再聚焦到某个单品上,而是在模式上做了大胆的改变。采用了“现炒快餐”模式,更加注重了食物的烟火气。

 

 

 

西贝这次试水“弓长张”会优于过去以单品切入,尤其是33道下饭菜的设定,“下饭”两字才是核心注脚点。”小女当家联合创始人魏勇认为:“在小女当家,如果菜品不能让顾客把一碗白米饭吃完,那这个菜品设置就是失败的”。当西贝的“弓长张”不再是局限于肉夹馍、莜面等大单品而是牢牢抓住“下饭”两个字,和地区相结合,那这个可想象空间就变得非常大。比如未来去新疆开店,就可以将其中的几个菜改为大盘鸡、椒麻鸡,让本地顾客更喜爱;去东北开店下饭菜就可以变成锅包肉、东北大拉皮等菜品,可以DIY和灵活调整的属性增强,市场也不再被局限。走出了局限,是西贝过去频频试水快餐交过的学费,所收获的最宝贵经验。

 

 

随着消费升级,追求品质正成为食客的主流选择。广州餐饮加盟展发现有一组公开数据,也反映出上述市场变化,在选择快餐时,30%的人选择了口味,25%的人最注重的是卫生条件,14%的人首先关注价格问题,这和关注餐具质量、外卖包装等视觉化体验的人比例差不多。想要做出真正美味的菜品来,现炒是一种最直接有效的方法。于是,在一二线城市,衍生了以“现场炒制、称重自选”为主的现炒快餐新模式,不少老快餐品牌如真功夫、72街等纷纷加码,快餐“新风口”悄然而至。而随着西贝这样的餐饮巨头加码现炒快餐赛道,不少业内人士说现炒快餐就是快餐的下一个升级方向,也会让传统快餐从此走上大换血之路。在快餐赛道屡战屡败,屡败屡战的西贝,这一次又能否靠“现炒”翻身呢?“弓长张”究竟下不下饭?让我们拭目以待!

 


 

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2020年4月23日 15:31
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