广州餐饮连锁展：猪肉价连续13周猛涨，餐企是时候在供应链下功夫了！

近日，猪肉价格连续13周猛涨，不少餐饮人叫苦不迭，成本涨了这么多，菜到底是卖还是不卖？随着餐饮进入低利润时代，高企的成本时刻逼着餐饮人寻求更高效、便捷的供应服务方案。如果说房租、人力成本避无可避，对食材成本的精细化管控则是餐饮人增益提效的救命稻草。

 餐饮消费额超过4万亿，但餐企的痛如何解？  

广州餐饮连锁展小编调查发现，2018年，全国餐饮收入达4.2万亿，同比增长9.5%，高于同期社会消费品零售总额增速。然而处于这个华丽数字下的，是餐厅的生存时间越来越短、生存率越来越低的现状。中国饭店协会调研近200家规模较大餐企后统计，2018年餐饮企业毛利率约为55%，房租和人工成本在30%~40%之间，管理成本10%，平均净利润10%。

而这仅是规模较大的餐企的数值，实际上，在国内，数量和规模占多数的中小型餐企，净利润率能达到10%的不多，大部分仍在5%左右徘徊，餐企要想生存必须精打细算。高企的房租成本使得餐厅的面积寸土寸金，原来房租成本低的时候，很多餐厅都有自己的小仓库用于储存食材，但现在就只能把仓库给砍掉了，这对企业的配送能力提出了新的要求。

另外，国内餐饮正在走向标准化和规模化阶段，很多企业扩张迅速，两三年内开二三十家门店。对于这样的企业而言，供应链至关重要，食材需求量大幅增加、跨地域发展产生的对食材采购和物流运输的考验加大，很多企业难以短期内自行解决。而细微到餐厅采购环节，挑战餐饮老板底线的是食材采购的灰色地带。据了解，大量餐厅和酒店的食材采购权掌握在厨师手里，采买低价、低品质食材的现象屡见不鲜，这就导致餐厅食材难以溯源、品质无法保障和价格经常性波动，为餐厅食品安全和客户体验埋下了隐患。

如果说房租、人力成本避无可避，那么对食材成本的精细化管控则是餐饮人的增益提效的救命稻草，所以有人说：活下来，想要利润的话，梳理供应链是必须的。这也是为什么越来越多餐企开始自建供应链、造中央厨房的根本性原因。

但是品牌自己造供应链所需投入巨大，一般的餐企很难负担成本。2019广州餐饮连锁展会小编认为寻求更灵活、高效的第三方食材、产品供应服务商合作，更容易被越来越多的酒店、餐厅接受。

【展会预告】
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明年3月在深圳会展中心期待您的到来。2020CCH餐饮连锁展深圳站40+细分业态，囊括中餐加盟、西餐加盟、小吃加盟、茶饮加盟等，3天众多项目同时展出，让创业者能够横纵向对比分析，找到合适自己的加盟项目。

● CCH餐饮连锁展-广州站(8月28-30)：
第8届CCH国际餐饮连锁加盟展览会，明年8月在广州广交会展馆B区继续与你相约！2020年广州餐饮加盟展55000㎡展览面积，多达2700个优质餐饮品牌展商继续与你不见不散。

展会网站：www.canyinjmz.com