广州餐饮连锁展：“太二”创造了自身的奇迹，更为行业推开了酸菜鱼“爆品”之门。

酸菜鱼改革仍在进行。2015年7月，一家位于广州郊区的酸菜鱼“单品店”诞生，它没做任何广告，却每日大排长龙，后来我们知道了它是九毛九的新品牌“太二老坛子酸菜鱼”（以下简称“太二”）。

△太二的酸菜鱼

老实说，一开始界内几乎没有人看好这种模式，因为风险太高，谁愿意把所有的宝全都压在一条鱼身上呢，就连创始人管毅宏都说，当时考虑做这个品类时，好友们也是一片反对声。加之当时广州已有“阿强家酸菜鱼”“禄鼎记”等强势的酸菜鱼品牌，对于“太二”是否还有机会，大家心生质疑。

可是谁也没想到“太二”以颠覆传统之势推出“酸菜比鱼好吃”，并以“太二文化”赢得年轻人的追捧。

“只卖鲈鱼”“只提供一种辣度选择”“只接待4人以内的客人”等这样奇葩得很大胆的店家规定，居然如此受欢迎。而吃货们也以他们最高的热情以示对“太二”之爱，那就是排队。每天从16:00到21:00，门口满满都是等位的客人，他们在等待一声“XXX号，轮到你吃鱼了，不要太激动哦”。

 △太二引起热议的店规

据广州餐饮连锁展调查，“太二”每日翻台率最高峰时达到10轮，就算目前已在全国开出100家门店，整体翻台率也不低于5轮。“太二”不仅创造了自身的奇迹，更为行业推开了酸菜鱼“爆品”之门。

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