CCH广州餐饮展：品牌荐|壹食一，两年开出400家店！

一家无后厨的通透焖锅小店，成立2年，门店近400家，每个月以50家的速度递增。整体菜品毛利高达70%，单日流水超过10000元。相比同类型餐厅，省去150000的厨房人力成本。这就是壹食一闷锅饭。壹食一创始人高雷，一个在北京创业的东北吉林人。因为想在繁杂的城市找一家角落里的小饭馆，安安静静吃一顿饭，但是总能听到两句话——

 

 

“先生一位吗？”
“请问介意拼个桌吗？”

 

直到有一天，在一家日本拉面店吃面。喝下最后一口汤时，高雷才抬头惊觉，堂中食客都独守一隅空间，静享美味。“为什么我不能在国内开这样的餐厅呢？属于食客自己的吃饭空间，一个人也能好好吃饭呢？”这个念头像是漫长雨夜中的一道惊雷，瞬间击中了高雷的心。说干就干，他首先提出大框架。

 

一是对食客，私密的场景，用餐体验非常重要；
二是对餐厅，轻餐饮模式，用后厨换空间和效率。

 

 

2017年12月，第一家壹食一诞生了。全新的自选小焖锅+单人私密空间，像是传统餐饮市场的一道惊雷。众多知名媒体前来探店，他也开始接到各大电视台的采访电话。一家小小的店面，开始奇迹般红火起来。一家店这样，可能是大众的新鲜感，接着他又开出了第二家第三家，同样食客络绎不绝。不同于市面上一味的重口粗暴油炸烹炒，壹食一选用了新鲜和天然的高品质食材，加上保留营养的焖锅形式，菜色多样，烹饪过程透明清爽，给传统餐饮市场带来了一股清风。

 

并且不断研制新型的酱料口味，以及更多可供选择的实用套餐。除了基础的饱食套餐，还会推出适用于健身人群的超能减脂餐，适合小孩子的哆啦A梦儿童餐，超顶饱丰富的巨能吃套餐……至今，壹食一已经有接近400家门店，这样的雨后春笋开店现象，让高雷更加察觉到自己肩膀上担负的责任和使命——是的，使命。初期壹食一也是没有营销和广告的“毛头小子”，大家这么光顾的原因仅仅只有一个——大家真的需要壹食一，真的喜欢壹食一。

 

 

单人单座单场景：
舒服自在才是王道

 

CCH广州餐饮展调查发现，目前，我国单身成年人超过2亿，其中，独居的成年人超过7700万。他们年龄大多在20岁到40岁之间，过着异乡打拼、冷暖自知的生活。每次出去觅食都会看到店里熙熙攘攘的场景，总会想起在少年时代出来闯荡，在一家小店面安静的吃饭就能满足自己。而边看电视边吃饭，这在小时候是顽皮的日常，长大了却是社畜的奢侈。

 

似乎他们俩总是奇怪的一对。毫不相干又让人满足。从小学起，很多人就喜欢在饭桌上乱七八糟夹一堆菜，饭碗垒得像小山一样，再顶着外婆的吆喝，急急忙忙蹦到电视机旁。长大后即使工作了，一个人在外打拼，下班的晚饭不管是做饭还是外卖，总要把餐桌收拾好，笔记本打开电视节目，一切就位才开动。也是一段独属于自己的甜蜜时光。好像有了声光影的加持，饭菜会加倍诱人；在嘴巴疯狂摄入美食的时候，剧情才更激动耐看。这就是壹食一的第一个切入点：“让我们回到那时候，可以随时安心刷剧吃饭的时候。”

 

 

壹食一为每个食客准备了小巧的专属格子间，三面包裹的木桌和小椅子，这里就像一个小家：手机支架、包包挂钩、插座、水杯搁板一应俱全。顾客随时就能跟在家里一样，点开喜欢的综艺，手机放好，拿起筷子。低头吃食，抬首看剧，大快朵颐。

 

为什么总有人情愿家里蹲吃泡面，都不想和不熟的人下馆子？还不就是图一个“舒服”二字。生活很多时候，有这两个字就够了。

 

自选自烹自食用：
DIY双重趣味+满足

 

 

高雷说自己算是一个挑食党，面对很多餐厅预设好的套餐总是会犯难：这个豆制品套餐不喜欢吃豆皮，那个荤菜套餐不爱金针菇……怎么办？在壹食一，大家完全可以自己挑选了。13种不同口味，N种素菜+荤食，任君选择。还能针对不同人群——比如盛夏减肥的小姐姐，时令鲜蔬即可；晚上还要加班的吃货，肉加满大口吃吧；刚办健身卡的小哥哥，蛋白质和水分来个平衡怎么样？在壹食一完全可以自己定制一碗属于自己的美味。

 

只此一碗，决无二家。

 

无需烹饪，这就意味着另外一个放心点：没有后厨。曾几何时，“后厨”变成了餐厅酒店的重要被曝光污点：过期肉、地沟油、蝇飞蚁走的环境……好像一个“后”字，就决定了它的水深火热和见不得光。壹食一再也没有后厨了，或者说，食客就是自己的后厨。顾客带着选好的菜品，先放菌菇类——更好提鲜，再是素菜——垫底开胃，最后是肉类——饱腹健康。菜品堆成小山，再吧唧挤入酱料，盖子盖好，开始自动焖煮。

 

 

7分钟后——ding，一碗温暖新鲜出炉。在这里人人都能变成大厨。吃着自己全权处理的料理，好像也分外美味了。自己可以给自己做顿好吃的，让你吃得好，也别太无聊。

 

核心专利技术保驾护航：
7分钟大厨诞生记

 

说来说去，只提供场景也不行，味道也很重要。壹食一是小焖锅，这种烹饪方式决定了它没有乌烟瘴气后厨的同时，还保证了菜品的原有营养不流失。“营养还是焖的好”，也受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。

 

CCH广州餐饮展发现最重要的：门槛低、傻瓜式操作。大大小小一共11种不同的酱料模式，听起来简单轻快，制作过程却可以大书特书——高雷请了“雄安鱼王”陈爱军出山，率领大大小小几十号人的厨师团队把控口味，前后研制试吃就尝试了152次。

 

酱料的确认后还有，电磁炉跟锅。

 

电磁炉——经过N次调试，内置800瓦芯片，能保证7分钟餐品熟透。
锅子本身——纳米陶瓷不粘锅，即使不加水，食材仍然清爽不粘连。
最后是食材——顾客们所有见到和挑选的菜色，都是经过实验和研究的，7分钟能充分熟透，且劲而不柴，弹而不老，口感最是绝妙。

7分钟，便是它们的赏味期限。

 

2020广州餐饮加盟展览会认为这也就是最先提出“一个人也要好好吃饭”理念的壹食一，一直被山寨模仿，至今没有被超越的原因。并不是只有菜品和隔板，从进门到挑选、加工、进食，整个流程产生的便利、妥帖还有独身食客被治愈到的美味——“7分钟美味焖锅体验”。

 

小结

习惯独处的人，大抵都会钟爱“一人食”不需要迎合他人，按照意愿选择餐食，也不用为了避免尴尬而刻意寻找话题，精致的小隔间里，2020广州餐饮加盟展认为而壹食一正好就做到了，一切，都恰好迎合了孤独的人。无论时代、技术、外部空间再怎么变化，《孤独的美食家》中的“孤独”二字总归会沉淀下来。

 

【展会预告】
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● CCH餐饮连锁展-广州站(8月28-30)：
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