广州餐饮加盟展:疫情下,餐饮行业怎么让现金流动起来

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疫情下,餐饮行业怎么让现金流动起来?下面2020广州餐饮加盟展览会带着大家一起了解一下!

 

举例说明:餐馆花100块钱采购食材,员工用食材烹制成菜品卖给顾客,收进回现金300元,资金转一圈下来就会产生200元的毛利,这200元是用来支付房租、工资、推广费、税费和获得净利润的唯一来源。让资金流动更快,让毛利增加的办法主要是抓客流,客流就是现金流。所以大家使尽浑身解数拉人头、抢订单、快翻台、拉长营业时间。

 

餐饮机构不怕忙,不怕脏,不怕累,甚至不怕顾客投诉,最怕的就一个字: 闲。 哪怕闲一天都难受。假如连续数日的雨雪天,或者突然来个卫生部门的停业检查,或者大厨集体之类的,客流会直线下降,当月的营收和利润都会受损,月底肯定不好过。所以,餐饮业经常掰着手指头算细账,甚至有“开一天赚一天,关一天赔三天”的说法。 如今疫情在前,大大小小的餐饮机构关了十几天,老板们自然心如刀绞。 更何况某些老板心机颇重,即便有足够的财力抵抗风险,也得装腔作势地大声叫苦一番。

 

广州餐饮加盟展会

 

餐饮入行低门槛,退市也是低门槛,既然房子不是自己的,可以退租,设备转手别人照样能用,员工遣散后可以找其它地方上班,赔钱也能买个经验。当然,如果碰上个对路的,索要些转让费,或许还能赚点儿。所以,对于某些原本经营情况欠佳的餐饮企业,疫情影响下 紧急退市、及时“止损”,也不是坏事。

 

“撑不到明天”亟待纾困的,究竟是哪些餐饮企业?  

 

上面介绍了餐饮业的几个核心特征,以及导致疫情时期陷入财务窘境的主要原因。为了便于更好地剖析更进一步的问题,自本部分内容开始,我们对餐饮机构做一下区分:即“大型餐饮企业  ”和“个体工商户  ”两种情况。从工商登记的属性看,前者重点是以有限责任公司为代表的“企业法人”,例如凯瑞集团、青岛船歌、三义和酒楼等企业,其年营收均达到数亿乃至几十亿。后者重点是“个体工商户”,占全部经营主体的90%以上, 例如社区周边的沙县小吃、兰州拉面或米线馆等。

 

需要说明的是,工商登记的机构属性并不是区别经营规模的大小的唯一依据, 因为,很多中等规模的特色酒楼可能登记的是个体户,而有些拉面馆、包子铺有可能注册为有限公司。

 

2020广州餐饮加盟展

 

注:按照我国现有的统计法则,餐饮业个体户以“年销售额200万”为分界线,分为“限额以上”和“限额以下”,税务及行业监管部门据此进行管理。实际上,年营业额超过200万的个体工商户比比皆是,只不过出于税费等成本考虑,很多老板的帐面上没有如数显示。接下来,就疫情发生以来承担财务压力的情况 ,分别给大型餐饮企业和个体工商户算个细账。先来看个体工商户。根据省内40余家经营面积30-200平米的餐馆老板的反馈,春节前的两三天,他们中90%左右已经放假,往年都是如此。山东各地于1月26日(大年初二)起陆续要求餐饮机构暂停营业,他们的店已经在放假休息状态。

 

那么,他们原计划啥时候开门呢?  

 

根据反馈,半数以上正月初七开门,因为“顾客们也都回到岗位了”,有少部分计划正月十六开门。按此计算,截至2月16日,多数老板因为疫情被“暂停营业”了15天左右,少部分不到一周时间。所以,截至目前,大多数个体工商户是承担了15天左右的财务压力。前面说了,餐饮经营75%以上的成本是食材、房租和人工构成的。因为没有正常经营,食材成本基本没有产生,所以重点算下房租和人工成本。

 

第一,房租方面  

 

我们分别获取了四类城市的租金数据: 临沂市平邑县城40平米的汉堡店的租金,大约每月1200元;聊城市开发区居民区80平米的鲁菜馆的租金,大约每月4000元;济南市齐鲁软件园附近的广场一层120平米的酸菜鱼馆的租金,大约每月15000元;青岛市北区台东路附近200平米的海鲜排挡的租金,大约每月30000元。假设整个2月份不能恢复营业,上述四家餐饮机构本月的财务负担在1200元至30000元  。根据上述数据得出的规律是:地段越好、店面越大,其财务压力就越大,反之亦然。

 

第二,人员工资方面  

 

根据齐鲁人才网发布的数据,2019年山东省餐饮服务人员的平均工资为每月3994元,而山东省统计局给出的数据则是每月3830元。 然而,根据各地实际反馈,不同城市、不同规模、不同类型的餐饮机构差异较大。按照往常经验,面积少于40平方的快餐店,设了堂食餐位的,一般需要3至4人;规模达到120平米的,加上轮班大概有十几个人。三、四个人的店一般不需要雇佣店员,常为夫妻二人加一两个亲友经营,如果是县城经营,工资也就2000多元,而且很多不缴纳社保。十几个人的店,多数老板会进行工资弹性处理,其成本只能预估在25000至50000之间(所在地段、店面规模和经营类别的差异)。如果2月份不能恢复营业,两三人的店面大致要承担5000元左右的人工成本,而十五至二十人的店面大约承担25000至50000元的人工成本。

 


最后,将房租和人员工资合计一下的话,县城开的夫妻小餐馆(按3人计算)大致承担6000至7000元的财务压力,而青岛、济南等城市的中型餐馆则要承担35000至80000元的财务压力。

 

注:餐饮店老板们不会这么算,比如青岛这家餐馆,老板的计算公式是:算上春节营业,2月收入可能在40万元至50万之间,50万收入没了,还要白白支付3万块租金和好几万的人工费!

 

以上禀明了个体工商户的情况,接下来再说大型餐饮企业。  

 

由于西贝和海底捞已经在网上爆料了自家的情况,国人皆知,这里不再枚举。我们说两个山东餐饮企业(根据企业要求隐去企业名称)。某餐饮集团成立于2010年,总部位于青岛,是一家口碑不错的海鲜连锁品牌,店面多开在大型商业综合体内。截至目前,该企业店面数量为200多家,员工超过7000名。

 

CCH广州餐饮展2020

 

疫情发生后,企业取消了近9400个订单,暂停营业后几乎无收入,2月份各店面要支付的房租约1400万元、工资约3900万元, 其它费用预计一千余万,财务压力超过6000万元。此外,其中央厨房及仓库仍有7000多万元的海鲜及半成品库存。需要说明的是,虽然该企业很大一部分店面是“加盟模式”,但业务、财务以及员工管理都是“强关联”。

 

再说另一家酒店集团,他们由国有企业改制而来,总部位于济南,在山东省内约有12家直营餐饮和住宿综合酒店(住宿业务占到2/3的份额)。疫情发生后,其空房率达到99%,预计财务压力达到7000万元。上述两家企业是山东大型餐饮企业的缩影,困难虽各有不同,但财务压力都已经超出了企业所能承受的水平。

 

广州餐饮加盟展会 

 

综上所述,餐饮机构体量有大小,疫情影响有差别。大型餐饮企业虽然数量少,但影响强度极大,甚至严重超出了财务承担能力,亟待政府部门出面协调解决额资金和经营问题,及时输血、努力纾困。而个体工商户方面,数量多、范围广,但影响强度并不高,对于经营水平较好的餐饮机构,相信他们能承受1-2个月短期财务压力。

 

2020广州加盟展建议建议,行业主管部门应该支持协会对餐饮业展开“两月期的复苏辅导”和“半年期的健康发展引导”工作,为全省餐饮业健康发展打好基础。

 

【展会预告】
2020CCH广州国际餐饮连锁加盟展即将启动深圳-广州巡展模式!你们准备好了吗?CCH广州餐饮加盟展会共有600多家企业,携1000+餐饮品牌前往,各业态代表品牌渝味晓宇、町上居酒屋、功福咖小蹄大作、广芳园等大牌。本次2020CCH广州餐饮连锁展餐饮行业高峰论坛并举,15万+专业观众一道,话当下餐饮大众消费品类的流行趋势,描行业美好未来。

 

● CCH2020深圳餐饮加盟展-深圳站(3月19-21):
明年3月在深圳会展中心期待您的到来。2020CCH深圳餐饮加盟连锁展40+细分业态,囊括中餐加盟、西餐加盟、小吃加盟、茶饮加盟等,3天众多项目同时展出,让创业者能够横纵向对比分析,找到合适自己的加盟项目。

● CCH2020广州餐饮加盟展-广州站(8月28-30):
第8届CCH广州餐饮连锁加盟展览会,明年8月在广州广交会展馆B区继续与你相约!2020年广州餐饮加盟展55000㎡展览面积,多达2700个优质餐饮品牌展商继续与你不见不散。

● 展会网站:www.canyinjmz.com

2020年2月18日 12:50
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广州餐饮加盟展会排期

 

2020CCH餐饮加盟展(广州站)

2020年8月28-30日

广州琶洲展览中心

 

 

2020CCH餐饮加盟展(深圳站)

2020年10月11-13日

深圳会展中心

 

 

广州餐饮加盟展会联系

展会联系:许经理

手机:189-0222-4755

座机:020-82000412

邮箱:584195171@qq.com

 

 

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