广州餐饮加盟展 ：人均20的“小”买卖，做了23年，获近亿元融资

近日，2022广州餐饮加盟展调查发现，主营传统馄饨品类的连锁经营企业“吉祥馄饨”官宣获由番茄资本独家投资的近亿元融资。据介绍，此轮融资将主要用于强化吉祥馄饨的供应链建设，打造极致供应链。

吉祥馄饨隶属上海世好餐饮管理有限公司，是一家中式快餐管理公司。也是CCH广州餐饮加盟展览会（简称：CCH广州加盟展）的重点合作品牌，在历届展会上多次精彩亮相。

今天，跟着广州加盟展一起来了解这个优秀品牌的过人之处。23 年前，三位有着硕士学历背景的创始人，之前分别是国企老板、大学职员和公务员，因为爱好和理想，注册了上海第一家个人独资企业、在人民路开出了第一家吉祥馄饨店。并在那个年代达到日销 1000 碗的佳绩，近乎“传说”。

据创始人兼董事长张彪对广州连锁加盟展介绍，当时他们凌晨三点就要去菜市场买菜，跟菜贩子讨价还价，回来拌馅包馄饨，在阁楼睡一晚。每天做好了馄饨送到店里，挂着一大排牌子标着口味，卖完牌子就翻掉。价格5-8元，一碗就能吃饱。这对顾客非常有吸引力，大家打出租车、坐公交、骑自行车过来吃。一碗碗热气腾腾、胖乎乎的馄饨，顾客边夸边把碗里的汤都喝完。

当然火爆的背后也有规划，一是坚持真材实料，“所见即所得”，二是标准化。吉祥大概是中餐里最早实现“标准化”的，有个比较强大的供应链系统，通过“前店后厂”，让加盟店的操作非常简单。诞生于上海，吉祥主营“上海大馄饨”等传统馄饨品类，主打麻酱馄饨、虾仁鲜肉、香菇荠菜、蛋黄鲜肉等。而眼下，它的产品不仅有馄饨，还扩展至包子、面、锅贴、烧麦等不同品类，人均价格20元左右。当然，吉祥馄饨在不同市场的品类占比有所不同。

比如上海，70-80%是大馄饨、小馄饨和辅餐；但在湖南，小馄饨和烧麦占到70%，大馄饨只占30%。品牌会根据地区做一些调整，但定位还是“皮馅类”产品。正如各式主打水饺的餐厅，吉祥馄饨目前的定位即是以馄饨作为大单品的中式快餐连锁，并且将馄饨“去小吃化”变为正餐。这也打破了消费者将馄饨作为夜宵或者早餐的固有消费习惯，让馄饨成为新的中式快餐品类。

“非常小店，万家吉祥”

截止目前，吉祥馄饨已经以江浙沪为中心，在全国范围内开出 2000 多家门店，进驻167个城市开设数千家加盟店，遍布华东、华中、华南、华北。本次投资的番茄资本创始人卿永对广州餐饮连锁加盟展览会表示，全国有8万多家馄饨店，标准化程度高、能代表东方文化，非常适合全球化。吉祥馄饨做为馄饨品类的规模第一，产品刚需高频、团队成熟、企业增长稳定，同时他们非常认同吉祥‘非常小店，万家吉祥’的战略目标。之前，吉祥馄饨公开表示过3年要开出万家门店。本次融资，将对“万店”规模的目标落地大有助益。

吉祥馄饨的经营模式是直营与加盟结合。据张彪透露，除了100多家直营店外，剩下的都是加盟店。其实，吉祥馄饨早在1999年开店的同年下半年就开始了做加盟，但前后经过10年时间才解决供应链与代理商体系的问题。张彪总结，“供应链不该放掉，产品命脉必须掌握在自己手里，这是最核心的。”

目前，吉祥馄饨有4个中央工厂，12个前置仓。并计划还建2个中央厨房，打造出有效率、有成本优势、足够柔性的极致供应链。

此外，张彪提出今年吉祥馄饨的核心考核指标有两个：一是单店销售额，一是门店规模。一方面通过品牌力、产品力、组织力提高单店销售额，另一方面要扩大加盟商队伍、核心加盟商开二店三店，把门店数做上来。一个复购率较高有足够市场的品类，标准化、容易复制和扩张，有足够的供应链能力，且市场处于“有品类无品牌”的阶段，有整合发展的空间，这或许是资本看中它的原因。

创业也是投资，底层逻辑是相通的。

2022年的创业投资项目，除了馄饨赛道，还有哪些值得关注的品类？即将到来的8月26-28日的2022CCH广州餐饮加盟展，或许能给出答案。