广州加盟展:北上的猪脚饭，是一门好生意吗？
广州餐饮加盟展发现最近，隆江猪脚饭属实有点火。2022年4月，美团发布的《2022新餐饮行业研究报告》显示，2021年美团外卖猪脚饭订单量超过7000万份，猪脚饭的订单量和交易额远超其他饭类套餐。
深圳卫健委于2022年3月10日公布的流调情况中，隆江猪脚饭的名字出现频率最高。
▲图片来源：楼妈隆江猪脚饭
那么，隆江猪脚饭是如何被餐饮市场青睐的呢？在如此浓郁的地方美食光环之下，品牌化、连锁化是否能成为“隆江猪脚饭”进一步打好扩张战争的关键“弹药”？
媲美“深圳速度”，猪脚饭遍地开花
广州加盟展发现，在广东有一句俗语：只有加不完的班，熬不完的夜，还有吃不完的猪脚饭。极具地方特色的隆江猪脚饭，在城市中扮演着重要的角色。相传，隆江猪脚发源自揭阳市惠来县的小镇——隆江，发展至今已有一千多年的历史。改革开放之初，随着大批潮汕人涌入深圳，猪脚饭也被带到了深圳。
《舌尖上的中国》的导演陈晓卿曾这样描述：各种卤水中，尤其爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入。
▲图片来源：猪戈戈超级猪脚饭
慢慢的，拥有如此魅力的猪脚饭就站稳了脚跟并以“深圳速度”席卷了每个角落。据说，在深圳，方圆百步就能看到一家隆江猪脚饭。在深圳遍地开花后，隆江猪脚饭迅速蔓延到广东其他地市，成为打工人吃饭的日常选择之一。截至2022年5月，大众点评的搜索数据显示，深圳、广州、东莞三地经营“猪脚饭”的商家分别有6176家、5719家、3725家。
如今，在广东的街头总不难找到这样一家隆江猪脚饭：一块红底金字的标志性招牌，开头两个字一般是“正宗”或“金牌”。二十多平米的店面，通常是一对潮汕夫妻搭档经营。一份合格的猪脚饭，整齐码上几近脱骨的猪脚+肉卷+咸/酸菜，有菜有肉，售价在二十元左右，又是一顿轻奢打工餐。
▲图片来源：林尧隆江猪脚饭
猪脚饭为什么在广东如此受欢迎?
第一，出餐快、高性价比。隆江猪脚饭备餐流程简单，将提前卤好的猪脚捞出切开备用，同时准备好卤蛋等配菜。一份隆江猪脚饭，从点菜到上菜只需一分钟。且猪脚饭品类具有极高的性价比（客单价大多在20元上下），价格实惠加上三菜一汤（猪脚+青菜+米饭+酸汤）带来的饱腹感令其在上班族中形成较高的复购率。
第二，人工少+小店模型。猪脚饭原材料较为简单（以猪脚为主），可以完全提前预制，不需要炒制、开火，大大减少了人力成本；且猪脚饭门店面积较小，基本在50㎡以下，除了降低租金、水电成本外也能促进用户选择外卖进一步提高单店坪效。一家日均外卖100单的猪脚饭商家，连前店带后厨只需要两个人，如果单量达到200，也只需要三个人。
广州连锁加盟展认为性价比高、出餐迅速的猪脚饭不仅解决了温饱问题，更因其遍地开花的属性，成为“打工人”的不二选择。
出圈北上猪脚饭的新机遇
牛肉火锅、砂锅粥、粿条……2022广州加盟展还发现近几年，从潮汕地区跑出来的美食非常多，有的成了红极一时的区域美食，有的成了超级品类。同样出自潮汕地区的隆江猪脚饭，前几年却在广东以外的地区没溅起什么水花。直至短视频平台的兴起，意外帮猪脚饭在全国打响名气。“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”成功出圈。字节跳动旗下的数据工具“巨量算数”显示，2021年，猪脚饭在抖音上的搜索指数同比增加995.65%。其中，2021年10月6日的搜索指数最高，当天的热门搜索词是“广东正宗猪脚饭配方”。
博主们追逐流量的特性，一定程度上推高了猪脚饭的热度。以B站为例，2021年8月至12月，平台上不断有美食up主复刻隆江猪脚饭，多个视频获得百万以上的播放量。
赛道火热，加盟品牌们闻风而动。2022广州餐饮加盟展调查发现，市场上的猪脚饭连锁企业中，跑得最快的是“猪角·闽南猪脚饭”，其在2021年8月拿到了A轮1.5亿元融资，但这个品牌来自福建厦门，口味与隆江不同。根据窄门餐眼数据，截至2022年3月，猪角·闽南猪脚饭、徐大川剁椒猪脚饭、潮汕隆江猪脚饭分别以324、307、180家门店位列猪脚饭行业第一梯队。
▲图片来源：猪角·闽南猪脚饭
2022广州连锁加盟展认为猪肉价格下降，也是商家愿意入局的重要原因。2018年下半年由非洲猪瘟开启的“超级猪周期”已经持续了近四年。2021年开始，生猪市场逐渐进入供应过剩阶段，一路从每斤三十几元下降到十几元，以猪肉为主要品类的门店就有了较大的利润空间。徐大川剁椒猪脚饭的招商经理曾表示，猪肉降价、利润空间大，是该品牌从2021年3月起在全国范围内铺店的重要原因。
在北方城市的核心商圈和购物中心，慢慢也出现了猪脚饭餐厅的影子。但是，这些品牌的门店数量仍较低，并且分布比较零散。在北方，猪脚饭外卖的扩张步伐刚刚开始。北京单个品牌的猪脚饭门店数量只有4-5家，其他地区更少。总的来说，隆江猪脚饭仍然处于有品类无品牌的阶段。
从街边店到连锁经营，未来的比拼在哪里？
站在后疫情时代的角度，现在投资猪脚饭并入局这一细分餐饮市场究竟会是一门“好生意”吗？北上的猪脚饭，看似市场前景十分广阔。但想要深耕下去，实则是多个维度的“大比拼”。
首先，广州餐饮展认为标准的制定和统一是一个难点。卤汁的配方各家各有不同，加上卤制的手法也有差异，100个人做卤水有100个人的味道，难以标准化。这也导致了出现了不少食客认准某一家猪脚饭的味道，认为那才正宗的现象。即使隆江政府能像沙县小吃一样，把隆江猪脚饭打造成一条产业链，形成统一的采购、配方、加工、配送、供应等管理模式，也很难将市场上成千上万的隆江猪脚饭小店统一规范化。
▲图片来源：猪角·闽南猪脚饭
其次，隆江猪脚饭消费场景受限。隆江猪脚饭的做法以卤为主，这就导致其味型比较单一。加上卤制品多为猪脚、鸡腿等肉类，咸香的口感使得猪脚必须配饭和酸菜等食用，不然吃多易腻。这就将隆江猪脚饭限制在午餐、晚餐两个消费场景中。
另外，市场上鱼龙混杂。2022广州餐饮展发现市面上的隆江猪脚饭，几乎99.9%是夫妻店：老板为卤制厨师及斩料师傅，老板娘则负责收银打包。淘宝上有着许多简单的教程，里面都清晰写着正宗隆江猪脚饭商用技术、经典老卤配方、一对一辅导包学会……隆江猪脚饭门店要想做出品牌，并不容易。
▲图片来源：大众点评
总之，猪脚饭品类相对单一， 能否在产品上进行扩充和丰富，将“一道美食”打造成“一个地方小吃集合”；能不能像绝味、周黑鸭以及前些年兴起的烤猪蹄那样做成休闲小吃，来扩大消费场景；能否因地制宜，做出符合北方口味的产品，还未可知。
结语
广州餐饮连锁加盟展提醒餐饮要做成连锁，前提是供应链覆盖足够大的区域。未来，如何将隆江猪脚饭品牌化、连锁化发展，这个就涉及到整个产业链升级的问题。
但作为本身具有长期生命力的地域美食，猪脚饭这种靠单一品类闯天下的，除了有过硬的拳头产品，广州餐饮加盟展览会认为只有拥有持续性的创新研发能力才能在餐饮行业中处于不败之地。
注：文中图片除特别标注外，均源于CCH餐饮连锁展。
