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广州餐饮加盟展:门店1500+,“1店抵3店”的它如何实现千店连锁?

2022广州餐饮加盟展发现,近半年左右,麻辣烫市场又沸腾了

2022广州餐饮加盟展发现,近半年左右,麻辣烫市场又沸腾了。先是杨国福麻辣烫向港交所递交招股说明书,或将跑出“麻辣烫第一股”。随后,盘盘麻辣烫、地摊麻辣烫等细分领域的品牌层出不穷。

 

 

“双雄称霸”的麻辣烫赛道,其中闯出了一匹黑马——“刁四麻辣烫”,以1500+家门店数量,成为全国麻辣烫品类前五。“1店抵3店”的刁四麻辣烫有何过人之处?又有哪些新故事可以讲?让我们深入挖掘这匹黑马快速崛起背后的“逻辑”。

 

麻辣烫更容易连锁化?

 

广州加盟展发现作为中式快餐的重要组成部分,麻辣烫由来已久,受众广泛。从地方特色街头小吃到全国连锁遍地开花,整个赛道正呈现着快速增长的发展态势。广州连锁加盟展根据若斯特沙利文数据发现,2021年中国麻辣烫行业市场规模达1337亿元,较上年同比增长17.08%,预计2025年中国麻辣烫行业市场规模将达到1973亿元。由此可见,麻辣烫行业是如今快餐市场中当之无愧的千亿级赛道。

 


广州餐饮连锁加盟展览会认为麻辣烫的品类属性,决定了这个大盘:


这个品类符合了连锁餐饮的三大核心属性:

刚需、高频、性价比。这就意味着,品类拥有庞大的用户基数。
操作简易,高标准化。极简模型带来了用人少、效率高的优势,更易规模化。

SKU丰富,消费者主动性高。选择多样的产品,覆盖了消费者多元需求。

 

而麻辣烫由于出餐速度快以及便携两大特征,比较适合外卖送餐,使得麻辣烫外卖业务迎来了高速增长期。受益于高标准化以及外卖发展,麻辣烫行业连锁化率进一步提升。由于标准化程度较高,连锁麻辣烫品牌多采用加盟模式进行经营,并呈现全国性的区域分布,门店数量明显领先于中式快餐其他细分赛道。

 

 

同时,借助在外卖服务普及发展实现了向下沉市场的渗透,进一步推动了麻辣烫行业连锁化率的提升。2022广州加盟展认为市场足够大,道路足够宽。对于真正跑通了差异化模式的新品牌,有机会迅速扩张。麻辣烫这个品类,无论是从规模上,还是品类迭代上,仍然充满了机会。

 

“1店抵3店”,刁四开启“烫”手生意3.0时代

 

麻辣烫品类不断升温,新企业注册量明显增多。截至2022年,全国约有17万家麻辣烫企业和单店。在这之中,创立于2015年的刁四麻辣烫,正焕发出独有的饮食魅力。


不同于传统麻辣烫店的单品模式,刁四产品种类更加丰富多元,麻辣烫、成都冒菜、麻辣香锅3大品类集合,辐射消费群体更加广泛,起到“1店抵3店”的经营效果,增加坪效的同时,带给客户更丰富的体验感。刁四在3.0门店升级之前,叫“刁四藤椒麻辣烫”。清同治年间,刁氏家族祖上为慈禧备膳,极受皇亲贵胄青睐,祖传手艺代代相传。后经刁氏家族第四代传人刁四,改良了祖传的方子,配以青麻鲜椒类数种,调制出如今的”鲜藤椒”刁四麻辣烫。一经推向市场,赢得消费者认可。

 

 

刁四藤椒麻辣烫保留了猪骨鲜鸡的熬汤技艺,并选用山东、湖北等地精品干果,石磨压榨上乘的果仁酱料,暖流顺喉,醇厚不腻;寻老石臼舂制红油椒,慢火炒,文火熬,十几道工序,虽只有各色辣椒与油,却容进了人生百味;复佐以汉源本年精滤的新鲜藤椒油,令刁四藤椒麻辣烫回味悠长。

 

随后,品牌迅速发展,开遍大江南北,并走向海外市场,遍及美国、加拿大、澳大利亚等多国。截至2022年,刁四麻辣烫在全国已有1500+家门店。如今,升级后的刁四麻辣烫,产品结构上实现了“复合型”发展,意味着转化率可能会越高。这也意味着,刁四麻辣烫店的竞争对手不再是麻辣烫单品类店铺,而是附近300米商圈内的所有快餐小吃店铺。麻辣烫、成都冒菜、麻辣香锅三大品类集合,全面提升店铺综合竞争力。

 

跻身全国麻辣烫品类前五,刁四麻辣烫潜能在哪?

 

除了市场机遇,一个新品牌能从麻辣烫这片红海中杀出一条血路,2022广州连锁加盟展认为更与其品牌息息相关。在全国麻辣烫品类前五的刁四麻辣烫背后,我们拆解出了几个“成功密码”:

 

 

首先,从模式上突围、效率上创新。刁四麻辣烫在产品结构上实现了“复合型”发展,主打麻辣烫、冒菜和麻辣香锅“三合一”叠加,实现了多品类融合、多时段经营、辐射多种客群。

 

同时,通过内部管理、设备优化等举措,不断降低出餐时间。从结账到出餐,刁四麻辣烫把时间一般控制在3分钟以内,对外承诺最低不超过5分钟。

 

其次是性价比。刁四麻辣烫的客单价是18-25元,复购率达90%。且每季度推出爆品产品,丰富食客需求。对食材品质把控也十分严格,精选五常大米;坚决不用添加剂;定时更换煮菜的汤。

 

 

再次,根据消费场景差异,在菜单设计上突出不同人群爆品营销思路。通过分析麻辣烫的消费者画像,向不同身份不同年龄层用户精准推荐不同美食:比如超九成白领女性最爱的招牌微辣麻辣烫、四爷番茄麻辣烫,超九成老人和宝宝必点招牌鲜汤麻辣烫,超九成猛男爱吃的麻辣香锅等,帮助消费者在1分钟内迅速决策,提升转换率。

 

此外,打造“线下+线上+新零售”全维营销。通过布局餐饮零售化,刁四麻辣烫依托自身的供应链体系,有意识地延伸麻辣烫品类相关副产品,探索餐饮零售新模式。先后推出了手工麻花、香辣酱、自热锅等多款产品,受到了消费者和市场的好评。爆款产品+关联矩阵产品+边际竞品产品,全面提升品牌综合竞争力。

 

 

结语
麻辣烫作为中式快餐的一个重要的细分品类,表现出来锐意创新的姿态。广州餐饮加盟展览会认为,未来的麻辣烫赛道,以杨国福和张亮为代表的头部品牌会持续扩张,甚至突破万店。

 

同时,不排除其它“黑马”也会杀出一条规模化的道路。刁四麻辣烫的品牌势能,颇有一番向麻辣烫梯队继续挺进的态势。千亿赛道万马奔腾,谁能成为麻辣烫第3品牌,跟着CCH广州餐饮加盟展一起拭目以待。

2022年6月30日 15:05
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