广州餐饮连锁展：中高端餐饮做外卖是自降身价？挣钱才是王道！

对于中高端餐饮来说，堂食肯定是主战场，顾客进店消费，除了体验美味，也非常注重用餐环境以及所谓的“仪式感”。相对于平时工作日时间，白领们点了几十块钱的外卖，然后在公司或者在家里一个人匆匆忙忙就解决了一顿，也有不少人为了追求精致，宁愿花几百上千来到餐厅享受，特别是家庭聚餐、同事朋友聚餐等，这种中高端的堂食餐厅就更加受欢迎了。然而，广州餐饮连锁加盟展会小编了解到：受到疫情冲突，顾客到店堂食消费的需求受到严重打击，外卖却需求暴涨。不少中高端品牌为了寻求出路，也纷纷开始做起了外卖，有不少人说这是他们“自降身价”，少了所谓的仪式感，享受不了服务员亲自把一盘摆放精致的冒着热气的菜端在你餐桌上面的乐趣，也到不了店面拍照发朋友圈，还有人会花数十倍的价格去点这个外卖吗？其实广州餐饮连锁展小编认为，只要你用心去研究，还是很有市场的，台湾王品集团就是其中一个值得一说的案例。毕竟，能挣钱才是王道！

广州餐饮连锁展整理发现，在今年4月下旬，台湾王品集团宣布包含王品、夏慕尼、艺奇、西堤等17个品牌、155家店同步启动外送服务，目标280间门店全面上线外卖。王品（中国）营运长赵广丰这样说，“疫情中，外卖平台的需求客户已经发生了变化。以前是追求方便便捷为主，疫情期间有了家庭人群，有了跟多人共同用餐的需求；还有以前要吃堂食的人，现在被迫吃外卖。因此，消费者对中高客单价外卖是有需求的。”其实广州餐饮加盟展认为这也颇有“赶鸭子上架”的感觉，毕竟疫情一来，外卖市场就成为所有餐饮的主战场了，才不管你针对的是什么消费群体，客户想填饱肚子，除了自己做，基本就是外卖，而不是堂食。所以在疫情期，外卖市场的客群发生了变化，增加了以前以堂食为主的客群，他们的需求也给到中高客单价的餐饮机会。而王品中国旗下品牌西堤牛排自外卖上线以后，订单量增长了8倍。对于从来没有上过外卖、原本只注重体验的中高端餐饮来说，如何切入外卖市场和如何筛选外卖产品呢？

王品筛选外卖产品的三个维度：

中高端餐饮有四大优势：食材好、服务好、烹饪技术好、品牌信任度高。不过这些优势也让他们在考虑上哪种外卖时受到束缚，如何尽可能的还原顾客有堂食的感觉体验，在选外卖产品中，王品（中国）总结了下面三个维度：

第一，选择顾客最喜欢吃的，这个主要整理以往堂食中最受欢迎的菜品；

第二，选择口味还原度比较高的，如果对温度要求比较高的、或者需要上桌后尽快食用的，那就不太适合做外卖了。比如王品的味噌鲭鱼，本身就是常温的，而且风味明显。通过外卖，不会损害它本身的风味，这就比较适合；

第三，选择可以出餐快的，这个有利于满足平常外卖所追求的送餐速度。

外卖“门外汉”如何做好外卖体验？

上架外卖的菜品选好了，如何把菜送到顾客手上也是一个难题。王品要坚持产品具有较高的美味还原度，同时还要有让人惊喜的仪式感和体验感，所以还得在各方面下很多功夫。广州餐饮连锁展发现，他们目前只接受门店附近三公里内的外卖单，理由是：保证30分钟内出餐、送到客人这里的产品口味还原度大于80%。另外，他们在包装上也是煞费苦心，除去使用保温材质的包装外，会再放入一个保温袋，再将此保温袋装入更大的保温袋，确保送到消费者手中的温度。据说在上线前王品已经通过多次测试，确保温度和口味还原度。而且王品牛排的外卖，只要你点选了主餐，他们就会免费提供一套完整的西餐餐具（包括餐垫纸、瓷器餐盘、不锈钢刀叉）。而所有餐具、饮料器具全部是经过精心挑选且带有满满设计感的，顾客在家拍照发朋友圈都是逼格满满，绝对配得上王品牛排品牌的品质和气质。

这是在产品和品控上的严格把关，如果距离过远，配送时间过长，导致送到顾客手上的菜都不好吃或者不好看了，这就是搬起石头砸自己的脚了。而且广州餐饮加盟展了解到，王品还非常注重用餐体验回访，每一单外卖，王品的店长都会亲自进行回访，调查顾客满意度。通过其小程序下单的客人，还会收到问卷调查等。

事实上，王品在正式开记者会试营运4天，外送平台业绩已占整体的 15%，这让李森斌更有信心策略方向，另外，值得一说的是王品是通过“第三方外卖平台+官微小程序外卖平台”，这更有利于维护老顾客以及新客户数据采集，王品的外卖订餐小程序是连接在王品牛排官方微信上的，功能等同跟外卖平台是一样。不过从外卖订量来看，通过其自身小程序选择外卖的单量，大于外卖平台。广州餐饮连锁加盟展小编认为这也侧面说明这是以往热衷于堂食的消费者被疫情压制的消费欲望，等疫情过后，相信他们很大程度会回到店面堂食。如果你想了解更多餐饮加盟行业资讯，欢迎继续关注广州餐饮连锁展或者到我们展会现场了解更多。

【展会预告】
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第8届CCH广州餐饮连锁加盟展览会，明年8月在广州广交会展馆B区继续与你相约！2020年广州餐饮加盟展55000㎡展览面积，多达2700个优质餐饮品牌展商继续与你不见不散。

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