深圳餐饮加盟展：烘焙店出了天天排队的新玩法，你不来看看吗？

今天来跟大家聊聊之前满大街都是但是不起眼，近期却越来越抢眼的烘培店。深圳餐饮加盟展小编发现，自从有越来越多资本介入烘培行业后，中式糕点以“国潮”为主题，疯狂生长，各种“**局”式的国潮点心铺扑卷而来，仿佛一瞬间找到了烘焙生意最赚钱的密码“国潮”。但今年，给深圳餐饮展的感觉是虎头局、墨茉排队购买的人并没那么多了，他们的门店扩张速度也慢了下来，曾号称跟茶颜悦色对开的墨茉今年异常低调，一年下来也就在长沙、武汉、北京、杭州开了寥寥几家门店而已。烘焙的进化难道注定是到此一游？直到烘焙店出了天天排队的新玩法“面包+现打鲜牛奶”店型出现，好像烘焙又活了！

2023深圳加盟展小编在北京东四十条的胡同里发现开了一家“红星前进面包牛奶公司”，他旁边是稻香村、胖妹面庄等一众热门品牌，自营业到现在几乎天天排长队。红星前进究竟有多火爆？深圳加盟展查阅数据发现截止到11月10日，该门店小红书晒图笔记就高达1w+，大众点评数量达到了2906条，登顶了北京面包甜点热门榜top1。而这一切，红星前进只用了不到3个月的时间。

装修怀旧复古，老柜台、搪瓷罐、玻璃奶瓶，让人联想到大公社时代，墙壁上的标语特暖心，如“吃没添加的食物，过没滤镜的生活”，“纯牛奶和面，拒绝科技与狠活”等。2023深圳餐饮连锁展还看到红星前进的门店并不大，也就60平左右，大致分为现烤烘焙区、吐司陈列区、自助打牛奶区、收银+冰淇淋区4大功能区，主卖的吐司都是挂起来展示的，还印有生产日期，单片包装，同等价位可以品尝多种口味。深圳餐饮连锁展觉得其最有意思的是自助打鲜奶区，高温消毒的瓶子，有大小瓶之分，自取自打，100ml售价1.99元，顾客的参与感极强。收银员在收银的同时还承担了制作售卖冰淇淋的活，前厅3—4个人足以搞定，同时，还准备了微波炉，方便热面包和牛奶，有不少顾客当场表演炫奶，喝完一瓶，又去打了一瓶，复购瞬间产生。

2023深圳餐饮加盟展了解到红星前进做烘焙的创意玩法也刮到了长沙。就在10月28日，糕点弄潮儿墨茉点心局敲锣打鼓开业了“墨茉市集”，主打早市消费，店里满是“面包是现烤的，牛奶是现打的”条幅，贝果+鲜奶、可颂+鲜奶，把老长沙的烟火气复刻进了烘焙店。其实，追溯到更早，2月份新品牌稻香园在上海社区开出了首店，主打现烤面包+可全程溯源的新鲜牛奶，开业创下了100万份的销量神话。且限量式售卖，每天只卖30款面包、15+种口味的现打鲜牛乳，“每日上新，按需定制”。“烘焙+现打牛奶”的新模式，京圈、沪圈、长沙圈皆有品牌入局，未来，烘焙品类可能会就此趋势发生连锁反应，“鲜”打天下成为流行。烘焙在沉寂半年后，以“面包+牛奶”的新模式出现，我们再度看到了烘焙里的无限可能，这股商机是如何诞生的呢？

1、品类叠加升级价值感

烘焙品类重做中，墨茉、虎头局挑起了大梁，前者也创下了单店1亿元的估值纪录，但你发现，墨茉点心局的招牌产品麻薯、泡芙、蛋挞、酥饼等，恰好也在虎头局的名单里，门槛并不高。单个品类的壁垒优势已不足以成为品牌重度依赖的护城河，于是，“单品类+”似乎成了约定俗成的开店原则。红星前进主打“面包+牛奶”双品类叠加，尤其是自助打鲜奶区的设立，顾客“自助”体验接牛奶的过程，烘焙的价值早已翻倍。

2、“鲜”是买单哲学

在墨茉点心局创始人王瑜霄看来，“产品渠道同质化之下，想破局，一是做产品创新，二是食品安全。”而出圈的红星前进面包牛奶公司、墨茉市集，无外乎在围绕“鲜”做文章，解决食安痛点。吃现烤面包，面包、吐司上印生产日期，给顾客安全感；让顾客自助打鲜奶，不仅节省人工，还再次为新鲜做背书，2023深圳餐饮展小编发现墨茉市集甚至支持自带“工具”打奶，拿着农夫山泉矿泉水大瓶、自用水壶去店里消费的大爷大妈不计其数；红星前进当日卖不完的面包、冰激凌等产品会免费送，第三次传递新鲜。

3、拒绝购物中心，聚焦社区开店

关键词“供销社”、“社区食堂”等成为热门，亲民的社区店成了价值高地。在明星烘焙云集的上海，稻香园就以社区店切入烘焙赛道，聚焦社区上万户家庭的日常消费，目前，稻园里已调研了上海所有成熟社区，并计划今年新增30家门店。墨茉市集虽然开在繁华的五一广场，但“市集”终究是在靠近当地居民的烟火气，从中盘活烘焙。红星前进是直接开在胡同里，而且无论门头设计、内部陈设还是员工穿着，其中元素活脱脱复刻了80年代老国营商店的概念，要知道，情怀之上的消费复购是刹不住车的，何况是在家门口的店。

值得注意的是，烘焙赛道做火容易、做长难，但新物种再现，烘焙的可能必定再下一城。如果你想来哦接更多烘焙行业的咨询或者连锁加盟新动态，欢迎来到我们深圳餐饮加盟展览会。