深圳加盟展：卤味黑马如何借助信息化创新升级

方法论讲了很多，但实践才是检验真理的唯一标准。近两年，卤味市场异军突起，诞生了许多新的卤味品牌，一些此前偏安一隅的老字号，也开始了扩张之路。定位“重庆卤味引领者”的麻爪爪，每年能卖出超4000万只凤爪，自疫情以来逆势增长，其重庆市区的门店总数从18家突破至300家，成为卤味赛道当之无愧的黑马。

麻爪爪为何能实现逆势增长？2023深圳加盟展从麻爪爪联合创始人兼运营总监杨金涛处了解到，麻爪爪是在足够长时间的产品及门店模型磨练基础上成长起来的。在过去，麻爪爪仅十余个门店，依靠“人”的能力完全能够管理得明明白白，但随着门店的扩张，单纯依靠“人”已经不能实现门店问题的及时发现和统筹反馈。

好在，市场上各板块都已经有成熟的数字化解决方案，【慧运营】就是麻爪爪在遴选后牵手的数字化运营管理合作伙伴。

△图片来源：CCH深圳特许加盟展

具体到人才机制方面，麻爪爪秉承着彼得·德鲁克的理念，对店长的重视贯穿着企业的经营理念与执行。通过慧运营赋能，麻爪爪建立了一套培训闭环，将组织管理能力补齐，通过标准化的学习和培训，使其成为麻爪爪需要的人才。

具体来看，新人通过【慧运营】，在培训阶段在线学习、在线考评，并由统一的师傅负责标准化培训、考核。新店长在通过培训获得相应证书后，方可上岗。杨小龙表示，若在巡查过程中发现无证上岗的新店长，会给予店长甚至加盟商一定的处罚。同时，针对店长每天在学习和门店运营过程中遇到的难题，设置相应的SOP进行答疑。

△图片来源：CCH深圳特许加盟展

此外，麻爪爪在新店长上岗时还设置了一道验收程序，有专门的同事在新店长到任首周陪跑、设定问题，考察新店长的问题解决能力，并通过慧运营工具，收集和分析门店表现、数据报表，检验培训导师的质量。

现在连锁总部还可以通过慧运营的岗位学习地图，设置清晰的学习路径及内容，自动下发给学员在线学习，让他们拥有自己专属的“学习护照”，一路通关，同时记录着学员从新手走向高手的全过程。

△图片来源：CCH深圳特许加盟展

总的来说，最核心的就是通过数字化打造培训闭环，让培训业务真正赋能业务运营，而不是“走流程”。

另外，在管理管理人员评定方面，为避免陷入“走流程”、主观化、片面化。麻爪爪也通过慧运营建立了一套完善的门店人员信息管理体系，并为店长建立了独立账号，记录其在门店发生的业务行为，而会员率、实际自检率、学习完成评分等业务行为的数据会成为人才发展过程中可查询的数据。

在筛选评价端，可以通过标准化的数据进行更客观的点评，而非主观评价，通过聚焦核心指标，筛选出好店长。

综上所述，连锁品牌的扩张，深圳特许加盟展认为店长人才是重中之重。毫无疑问，人才的管理的成功，是麻爪爪实现快速扩张的基石之一。而为麻爪爪人才管理提供动力的引擎，则是来自慧运营的信息化工具的赋能。有了标准化、信息化的数据报表后，更客观地评定店长能力，发掘出更多好店长，也为企业发展孕育出更多能量。

结语

数字化浪潮已席卷整个餐饮业，就像麻爪爪通过使用慧运营工具，实现了科学管理，人员效率提升，进而也带来企业自身经营的提质增效。但这还只是企业经营当中的一部分，毕竟在人才管理机制之外，对于餐饮品牌，从招商选址到财务、研发、供应链……诸多环节中，信息化与数字化管理工具的作用变得越来越重要。

巨大需求背后，深圳连锁加盟展也看到以慧运营等为代表的公司正在崛起，他们为行业提供了便捷易用的门店管理工具，建立标准化的品控、执行方案；提供了高效的人才管理机制，为门店与品牌运营提供客观、真实的参考依据，助力品牌扩张、发展。亦如绝味鸭脖、喜姐炸串、槐店王婆大虾、麻爪爪等连锁餐饮品牌已经利用慧运营等信息化工具收获成效。

深圳餐饮加盟展认为突破信息化痛点，找到更高效发展之路，期待未来更多餐企能够利用信息化工具创造出更大能量。