广州餐饮加盟展：疫情过后，餐饮企业该如何复苏和布局未来？

国内疫情接近尾声，餐饮企业的复苏战全面打响。作为中式快餐第一品牌，老乡鸡正在全面复苏。董事长束从轩对2020广州餐饮加盟展览会表示表示，虽然公司在疫情期间遭受巨大损失，但目前正在持续恢复营业，并开始向复工企业提供工作餐。徐记海鲜，全国最大的海鲜酒楼，业务也正在快速反弹。目前，长沙地区门店全部恢复营业。3月第一周，徐记海鲜的业务量比上一周增加了4倍，外卖订单不仅恢复了，甚至较疫情前水平有明显上升。

老乡鸡和徐记海鲜，不仅在走向复苏，也在布局未来

本次疫情对餐饮业的短期冲击肯定是非常大的，疫情初期之时，绝大部分餐饮企业门店关闭、堂食销量降到零，部分企业会启动外卖，但很多企业考虑到员工安全，连外卖业务都停止了。同时，企业还要承担员工工资、房租等固定成本，短期现金流的压力巨大。

1、老乡鸡

老乡鸡是中国最大的中式快餐品牌，全国有800多家直营店，16000多名员工，在武汉也有100多家直营店。疫情发生后，企业关闭了武汉所有门店，并坚持为十多家武汉医院免费赠送爱心餐，累计达到2万多份。企业预计每月固定成本高达1亿元（包括员工工资、租金、水电、消毒用品等），同时还在按时按价现金回收农户养殖的鸡，而疫情期间收入大幅减少，目前已经获得了多家银行的授信额度。

2、徐记海鲜

全国最大的海鲜酒楼徐记海鲜，在湖南、武汉、西安等地拥有40多家直营店，每家店的面积超过2000平米，共有员工4300多名。疫情发生后，企业第一时间关闭所有门店，虽然后来随着疫情被控制，陆续开放了长沙门店的外卖业务，目前也恢复了部分堂食。徐记海鲜董事长徐国华表示，徐记海鲜目前主要在湖南、西安和武汉开店，疫情结束后，将继续全国拓展之路，并在适当时机走向全球化。但总体来看，无论是固定成本支出，还是原材料损失（大多为高价值的海鲜），都非常大。企业预估仅2月份的亏损就达到3000万元。

这两家企业作为各自领域的领军企业，对未来依然长期看好，不仅有信心渡过寒冬，而且将在疫情结束后继续全国拓展之路。目前，两家企业在确保员工和顾客安全的前提下，都在积极实施一系列举措，全面实现业务复苏。例如，老乡鸡针对企业复工后安全就餐的需求推出“团餐”业务，并将这一业务作为新的业务重心进行布局。老乡鸡今年还将继续全国发力，预计增加就业岗位4000-5000个。

徐记海鲜在长沙的外卖已经恢复到疫情前水平，部分门店外卖还实现了较大幅度增长。长沙的堂食业务也已经恢复，业务量快速反弹。    目前，疫情阻击战已经基本进入收官阶段，企业陆续复工复产，社会消费正在逐步上升，经济进入“后疫情”的复苏期。当前企业的战略重心应该从“自救”转向“复苏”。企业应该根据需求的变化，及时调整供给、实现业务进化、追击新机会、重整业务重心，积极为复苏做好准备。

例如，在业务进化层面，餐饮企业则可以迅速研发推出适合一人食的店面及外卖品项，这在日本已经成为餐饮企业的常规选项，可以想象中国的消费者将来也会对此有更高的需求。又如，在追击新机会层面，餐饮行业通过疫情期发现了2B的大机会——为企业提供团餐，这需要企业专门规划新的运营配称来追击并做大这一机会。

当然，长期来看，2020广州餐饮加盟展览会认为餐饮企业最大的机会还是看清楚自己有机会哪个细分领域或赛道中夺取第一，并发力代言和升级这个赛道。

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