80平日入两万三，开430家门店，广州加盟展带你看餐饮品类新风口！
近两年，随着串串、茶饮相继火爆，还有一个品类也在悄咪咪地迅猛发展，那就是麻辣拌！她主打麻辣拌，单店最高一天外卖1000单，80平店日流水两万三。首创“轨道”式传菜、“烫汤分离”模式，效率提高近10倍，用餐高峰期一分钟能出12份餐！用麻酱口味占领华北，又在骨汤基础之上增加番茄、川麻、酸甜口味挖掘南方市场，2年时间，全国开出430多家门店！它就是由张可创立的中国麻辣拌巨头——小谷姐姐。
满怀希望闯北京，却连赔3个月
1、在老家小赚一笔，到北京二次创业遇挫
餐饮小白初步入行，一般都会选择如何起步？加盟！张可也不例外，由于自己不会做饭，不懂餐饮，自创品牌十分困难，所以选择了加盟知名麻辣烫品牌。2年的时间，她的店在老家郑州做的业绩相当不错：“当时也是很用心在经营管理了，我记得房租才5000块钱一个月，我一天最高就能卖出4000块钱，确实小赚了一笔！”但是后来，店铺面临拆迁，男朋友又刚好因工作要在北京发展，“只要我想赚钱，就算去北京也能赚得到，在哪创业都一样！”于是2015年前后，带着满腔热血，张可忍痛放弃了郑州的麻辣烫店，来到北京开始创业！
但是现实却接连给张可重创！
2、“高房租+同质化”，连赔3个月不见希望
北京和郑州的餐饮环境完全不同，高额的房租和同质化的竞争让张可一下就懵了！“当时也没什么别的想法，就想着做自己喜欢的、擅长的，之前怎么说也有2年麻辣烫经验，那么至少重新再做麻辣烫是可以保底的！”但是由于资金有限，只能选址在一个相对狭小的地下美食城，做主以外卖为主的麻辣烫，起名“小谷顿”！
“理想很丰满，现实很骨感”，开店后第一个月赔8000元，第二个月赔12000元，第三个月赔10000元……前3个月连续赔钱，大家都对她不抱任何希望了，但是张可却一直不放弃，通过这三个月的时间不仅解决了几大痛点，还发掘了麻辣拌的广大市场，突出重围，一举成为地区美食第一名！
5大痛点逐一击破，2年开430家，成麻辣拌巨头，她是怎么做到如此亮眼的成绩的呢？下面继续跟着2021广州加盟展览会一起看看。
“平台抽成越来越吓人，根本赚不到钱”、“现在大家都做外卖，压根竞争不过，真是做不下去！”对于外卖平台红利期已过的现状，大部分的餐饮人叫苦不迭，但是张可却在这样的情况下迎难而上，主打外卖，最高一天外卖1000单！
1.用“烫汤分离”模式，出餐效率翻10倍
现如今全民外卖的时代，出餐效率是重中之重！小谷姐姐的后厨就有一大亮点：烫汤分离！也就是把菜在12孔锅里用原汤煮熟，之后再浇上一勺骨汤！这样的好处有2点：
a、青菜高温蒸煮会“出汤”，如果直接在骨汤里面煮就会渐渐稀释骨汤的味道，后面出餐的菜品口味会发生改变，所以用清水煮，之后再加上骨汤口味能保持统一浓度。
b、小尺寸6孔/12孔烫锅随意组合，可以根据门店的体量搭配，水位低，水更容易煮开，效率提升。
当高峰爆单的情况下，利用这个12孔锅，可以同时出12份餐，足足比传统大锅效率提升3倍！
2.“轨道式”压餐台，可同时有序摆放40、50份餐
“当中午高峰上来了，1分钟可能就压40、50分餐，如果还像传统压餐台那样就一张小桌，肯定就乱套了！”所以张可把压餐台设计成了“三栏轨道”形状，前厅抓好菜以后把菜“滑”到后厨，三栏轨道设计可以同时容纳40份待煮菜品，直接按顺序入锅，绝对不会出现3号没出餐10号就出餐的情况！
而且每个轨道下面还有“漏水口”，可以把青菜上的水分都沥到水槽内，统一清理，解决了后厨水渍脏乱、地面湿滑的常见问题！
3.采用“干拌模式”提高夏天销量，把麻辣拌作为拳头产品
慢慢经营3个月，张可的店开始赚钱了，不到半年就做到了九元桥排行榜第一名！但是渐渐的，进入了夏天8月份，张可发现，业绩下滑了！她发现大家在夏天不太喜欢大汗淋漓的吃一碗麻辣烫，所以销量下降了至少三分之一！这可怎么办呢？于是她学习北京火锅涮羊肉的感觉，把麻辣烫做成麻酱味的麻辣拌！
产品一经推出，立刻大受好评！马上有一大堆人变成了麻辣拌死忠粉，销量甚至一度超过麻辣烫！麻辣拌越卖越多，顾客越来越喜欢，双平台一个月超过12000单！于是张可开始犹豫了，要不要把重点从麻辣烫转移到麻辣拌身上？碰巧，2018年，天津一位餐饮朋友找到张可，看中了她的产品，想和他合伙开店！经过一番市场考量，张可决定，全面升级，做麻辣拌为主的品牌，改名为“小谷姐姐”！
4.开创“拌、蘸两吃”吃法，麻辣拌外卖不再“黏”
麻辣拌外卖有什么痛点？由于都是浓稠的麻酱，外卖到顾客手中很容易就变黏了！于是小谷姐姐开创了“拌、蘸”两吃模式，将青菜用汤烫熟，麻酱单独放！
a、顾客在家里现拌，麻辣拌不再黏到一起，入口体验好。
b、顾客自己拌可以增强现场感，麻辣也可以根据顾客口味适量的放。
c、开发了蘸麻酱的吃法，顾客随意DIY，符合现在年轻人自由不拘束的特性！
5.在南方研发番茄、川麻、酸甜味型，全国跑马圈地
目前小谷姐姐已经扩展全国，湖南地区、江苏地区、广州地区都有开店，那么问题就来了。麻辣拌的核心酱料有秘制麻酱，会有部分南方城市受众少一些，去那边开店要怎么办？
为了地域口味差异，小谷姐姐开发了很多新味型：番茄口味、川味、酸甜等口味，均在南方市场销量特别的高，特别是番茄口味，在上海销量甚至一度超过北京麻酱口味的销量，受到南方顾客的喜爱。当然除了开发新的味型，现有味型也会根据区域的情况针对性的帮助门店做调整，及时解决出现的问题。
这样的改革也备受南方市场喜爱，比如说无锡、深圳店的麻辣烫和麻辣拌比例能达到5、5开，就连贵阳麻辣拌都能占到40%，并且能保持不逊色于北方的复购率！就是这样的根据不同地区差异化调整味型、汤底，才让小谷姐姐2年时间内，在全国范围都收获粉丝，累计开店430多家，还登上了天津卫视的创业中国人，成为官方认证的麻辣拌大姐大！
小结
广州连锁加盟展认为逃避解决不了问题，随波逐流更是没有出路！小谷姐姐虽然是加盟张亮麻辣烫入行，但是却特别善于在经营过程中发现问题，用切实的行动高效率地解决问题，才不断地发现新市场，找到新商机，成了现在的“麻辣拌大姐大”！千里之堤，始于足下，只有不断改进，不断优化，才能创造更多的辉煌！
【广州连锁加盟展 展会预告】
8月27-29日，由世界饭店联合会、中国烹饪协会联合主办的“CCH2021广州连锁加盟展”将在广州会展中心盛大开幕。创办于2013年的CCH广州加盟展览会，是业内的标杆展会，深受行业人信赖。广州连锁加盟展览会截止今年，已累计为6000+品牌、65万余投资创业人士提供过优质服务。2021广州连锁加盟展（广州加盟展）是一场集结行业各方力量和优质资源的年度盛会，为品牌解困复苏搭建互助分享平台。CCH2021广州连锁加盟展览会除了可以一站式考察近600优质品牌，2021广州特许加盟展同期还有精彩国际赛事、品牌专场路演，各路行业大咖同品牌创始人为你剖析疫后行业新常态、提供行业解读全新视角，为企业复苏之战献策献力，期待你的到来！
【展会名称】CCH第10届广州连锁加盟展览会
【展会时间】2021年8月27-29日
【展会地点】广州会展中心
