跟着广州加盟展学三招,犟骨头开启合伙人模式,中国连锁餐饮进入3.0合作时代!

2021广州加盟展认为,餐饮行业之所以出现连而不锁的情况,最主要的原因还是没有形成合力。

在春风吹又生,新陈代谢如此之快的餐饮行业,连锁的本质就是连接好的合作模式、商业模式。比如,麦当劳、肯德基的一个城市交给一个企业运营,就是特许连锁模式;比如,喜家德的358机制,也是好的模式,让喜家德成为水饺品类头部品牌;2021广州加盟展认为,餐饮行业之所以出现连而不锁的情况,最主要的原因还是没有形成合力。

 

 


通常,品牌连锁经营拓宽市场的方式无外乎直营、加盟、授权。直营店的好处在于能有更多的话语权,品牌直接把握在自己手里,能实现更好地管控,但资金压力和需要承担的风险却是最大的;加盟店能一定程度上减轻品牌的资金压力,并快速开店,但品牌管理相对受限;授权则是放权给经营者,但也最难以管控。

 

犟骨头是冲着标准化的连锁经营去的,在拓展市场时,王艺伟选择了直营+加盟的模式。

 

 

直营广州特许加盟展就不多说了,而关于加盟,犟骨头的方式却值得一提。与传统的提供品牌、员工培训等的加盟店模式不同,犟骨头选择的是合伙人加盟模式,即合伙人与总部共同出资,风险共同承担,管理由公司统一管理,形成合力。并且在选取合伙人时,犟骨头也有一套自己的标准:一不取 “孤注一掷”的加盟者;二不取“自以为是”的加盟者;三不取“聪明过人”的加盟者;四不取“短期牟利”的加盟者。

 

优质的合伙人才能保证与品牌齐心,才能最大限度地发挥合伙人和品牌方的优势。如此一来,品牌方统一管理,合伙人参与具体经营,既能最大限度保护好品牌形象,又能利用合伙人的地缘优势迅速开店。

 


三招助力合伙人模式,用一碗排骨饭5年开出400家店!

 

 

好的模式设计出来,如何支撑好的模式落地至关重要,作为排骨饭品类的开创者,犟骨头选择用三招将其锁定,让好的连锁模式得以落地。

 

第一招:品类红利助力

在犟骨头出现以前,猪骨类产品呈现形式都是大份,就餐形式也比较粗狂,受众面局限在东北、内蒙和一些中原地区,且毛利不高,成为一个走向没落的品类,几乎没有餐饮老板做连锁会盯着这一品类。而彼时的王艺伟却觉得,中国人无肉不欢,猪肉又和GDP挂钩,这足以说明受众的接受程度。他用类“呷哺呷哺”模式把骨头做小,做成老百姓都能吃得起的高频、刚需快餐,创造了一个全新品类,成为第一个吃螃蟹的人。

 

第二招:产品聚焦助力

现卤现做,骨头门店卤3小时,保证口味“快餐本质就是一场关于好吃、性价比、效率之间的功守道游戏。”这是犟骨头创始人王艺伟对快餐行业的理解。如果说工业化、标准化是快餐1.0、2.0时代对于快餐的标签,而随着像喜家德、小女当家一类有锅气快餐的崛起,新一代的快餐势必是好吃的天下。为了好吃,犟骨头牺牲了一部分效率,选择在门店现卤现制,骨头每天卤制3个小时方可进行售卖。

 

 

第三招:高效运营助力

厨房全透明化,砂锅前置,让产品有杀伤力“新一代的快餐都有一个特点,那就是产品的呈现形式具有杀伤力。拿小女当家来说,一边是可观看现场炒制,一边是丰富的菜品可供选择,呈现方式透明而有锅气。过去,我们的厨房都是不对外开放的,在全新一代门店中,我们的厨房全透明化,而且我们还把大砂锅前置化,顾客可以清晰地看到卤制环节,从而提升消费信心。”王艺伟说。


结语

现在,犟骨头深圳店,已经成为全国犟骨头第一个采用合伙人模式运行的区域合作首店,尽管这花费了王艺伟半年多的时间去寻找合适的人,但在他看来这是非常值得的,并不是所有的人都适合合伙,未来他希望能有更多价值观相同,手握优秀区域资源的有识之士一起加入,让星星之火可以燎原。

 

 

【广州连锁加盟展 展会预告】
8月27-29日,由世界饭店联合会、中国烹饪协会联合主办的“CCH2021广州连锁加盟展”将在广州会展中心盛大开幕。创办于2013年的CCH广州加盟展览会,是业内的标杆展会,深受行业人信赖。广州连锁加盟展览会截止今年,已累计为6000+品牌、65万余投资创业人士提供过优质服务。2021广州连锁加盟展(广州加盟展)是一场集结行业各方力量和优质资源的年度盛会,为品牌解困复苏搭建互助分享平台。CCH2021广州连锁加盟展览会除了可以一站式考察近600优质品牌,2021广州特许加盟展同期还有精彩国际赛事、品牌专场路演,各路行业大咖同品牌创始人为你剖析疫后行业新常态、提供行业解读全新视角,为企业复苏之战献策献力,期待你的到来!

【展会名称】CCH第10届广州连锁加盟展览会
【展会时间】2021年8月27-29日
【展会地点】广州会展中心

2020年11月16日 15:38
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